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      中国四大海味,鲍、翅、肚、参是中国四大海味,以前都是只有富贵人家才吃得上的。鲍素称“海味之冠”,自古以来就是海产“八珍”之一,是四大海味:鲍、参、翅、肚之首。鲍的等级按“头”数计,每司马斤(俗称港秤,约合605克)有“2头”、“3头、“5头”、“10头”到500头1000头。 1、带壳的鲜鲍,一市斤有几个,就叫鲜鲍几头。 2、冰鲜的鲍,一磅多少个,叫多少头(1 磅=0.9市斤)。 3、罐头鲍,一个罐头里有多少个,便是多少头。 4、干鲍,一市斤里面有多少个,就是多少头。 鱼翅鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。 鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地,近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。 海参产于深海,我国沿海出产六十余种,其中可食用的有二十多种。海参颜色乌黑,肉嫩滑软,富有弹性,可分为:“刺参”、“光参”与“秃参”。 海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,因此传统习惯上把海参视为滋补食品,医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。

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