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中国四大海味，鲍、翅、肚、参是中国四大海味，以前都是只有富贵人家才吃得上的。鲍素称“海味之冠”，自古以来就是海产“八珍”之一，是四大海味：鲍、参、翅、肚之首。鲍的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合605克）有“2头”、“3头、“5头”、“10头”到500头1000头。 1、带壳的鲜鲍，一市斤有几个，就叫鲜鲍几头。 2、冰鲜的鲍，一磅多少个，叫多少头（1 磅=0.9市斤）。 3、罐头鲍，一个罐头里有多少个，便是多少头。 4、干鲍，一市斤里面有多少个，就是多少头。 鱼翅鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。 鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。 海参产于深海，我国沿海出产六十余种，其中可食用的有二十多种。海参颜色乌黑，肉嫩滑软，富有弹性，可分为：“刺参”、“光参”与“秃参”。 海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。
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